炸杏鮑菇，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：做對了，香酥脆不回軟

在制作炸制食品時，主要用到干炸與軟炸，干炸其實很好理解，就是在經過腌制后的食材上，拍上淀粉或面粉再炸，這樣炸出的食品外表焦黃酥脆。而軟炸要相對復炸一點，是在腌制過的食材上掛上一層糊，再炸的過程中，油溫也非常重要，油溫過低會導致食材相互粘連、脫漿，而過高又會導致外焦里生的現象。

浸提就教大家1個小訣竅，杏鮑菇放涼也不會回軟。

炸杏鮑菇的做法：

備用食材：杏鮑菇250克，孜然適量，椒鹽適量，雞蛋1個，麵粉適量；

製作過程：第一步，首先準備好所有的食材，並且將幾個杏鮑菇準備出，將其仔細清洗乾淨後，瀝幹水分，切成稍微厚一點的片，放入一個容器中，撒上適量的食用鹽；

第二步，用手將其抓拌均勻，使得鹽可以充分融入在杏鮑菇中，靜置醃制10分鐘入味，在醃制杏鮑菇的過程中，準備一個乾淨的小碗，磕入1個雞蛋，攪散打勻成液；

第三步，加上少許的清水攪拌均勻後，分次少許加入麵粉，直到成為可以流動的糊狀即可，加上些許的食鹽調味，這個時候，杏鮑菇也差不多醃制好了，用手將其中的水分擠幹；

第四步，然後在鍋中添上油，將油燒熱，擠幹水分的杏鮑菇，放入在麵糊中，沾裹上一層麵糊，放入燒熱的油鍋中，開始炸制，待一面定型炸黃後，翻面繼續炸；

第五步，直到將兩面都炸至金黃的狀態，即可撈出來控一控油，趁熱撒上孜然粉或者是椒鹽即可。

烹飪小技巧：1、其實做這道菜，用杏鮑菇或者是平菇都可以，其他方法都一樣，不過這兩種菌菇，小編更加鍾情于杏鮑菇，杏鮑菇不僅是有著好的口感，其價值也相當豐富，對于提高免疫力、促進消化等都有好的幫助，非常適合孩子吃，用杏鮑菇做的這道菜，更是得到孩子的喜好，小編炸杏鮑菇都是跟著大廚老媽學會的，老媽炸的杏鮑菇絕了，當作宴客菜也是很有面子的，所以小編將做法分享給大家，也是為了讓大家能有屬于自己的一道拿手菜。

2、 小編有話說，炸杏鮑菇有技巧， 首先杏鮑菇最好是切成稍微厚一點的片，太薄了吃著口感會不好，差不多0.5公分的薄厚就可以了；其次，杏鮑菇切好後需要事先加上點鹽醃制一會，一方面可以幫助入味，另一方面則是要逼出其中的水分；最後，調麵糊的時候，有人用澱粉有人用麵糊，正確方法應該是用雞蛋加上麵粉調成糊，注意不要太稠，稍微稀一點會更加酥脆，將這個小妙招掌握好，杏鮑菇香酥脆，放涼也不回軟。