切皮蛋千萬別直接下刀，大廚教你一招，不粘連不散花

皮蛋是用鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋等蛋類制成，最常見的就是鴨皮蛋，營養豐富，含有蛋白質、鐵、維生素E等，可以清熱瀉火，中和胃酸，提高食欲，對身體有一定的好處。

很多人愛吃皮蛋，但不會切皮蛋，切的時候容易粘在刀上，尤其是溏心蛋；要麼一切蛋黃和蛋清分開了，皮蛋就散了，總之賣相都不好看。

其實要想皮蛋不粘連不散花，切得完整又好看的話，不能直接下刀切，今天我們學習一下大廚的做法。

【切皮蛋】

1、首先我們需要提前準備一碗清水，可別小看這一碗清水，這可是皮蛋不沾刀的關鍵所在。

2、下面我們把皮蛋放在水里煮一煮，然后再剝殼。當然也可以不下鍋煮，我更喜歡煮出來的口感，所以下鍋煮了煮，直接吃也是可以的。

3、皮蛋剝皮之后，是不是很多人都會直接下刀切了？其實是不對的，我們應該把刀先放在水中，讓刀沾一下水以后，再下刀切皮蛋。

4、每次切完一刀之后，就把刀放到水里沾一下，然后繼續切下一刀。這樣就很輕松把皮蛋切好切完整了。

切皮蛋其實很簡單，我每次切皮蛋，都是用的上述方法，每次切出來都是非常完整、非常美觀的。上次朋友來我家做客，還問我到底是怎麼切成這麼好看的！如果大家不會切皮蛋的話，可以試試這種做法。

【涼拌皮蛋】

需要的食材：皮蛋、小米辣、蔥姜蒜、香菜、醬油、陳醋、鹽、白糖、雞精、辣椒油、香油

1、把皮蛋準備好以后，我們就按照上面的方法，將其切好。然后再把皮蛋一一擺盤，放在一旁備用，下面我們來準備調料。

2、蔥姜蒜全部切成末，小米辣切圈，香菜切小段，然后把它們放在一塊。

3、接著再來調一個料汁，醬油、陳醋、鹽、白糖、雞精、辣椒油、香油，按照自己口味準備好，然后攪拌均勻就行了。

4、把蔥姜蒜等調料，放到料汁中，攪拌均勻，澆在皮蛋上面就行了。