調制「脆皮炸糊」，謹記不要放水，這樣調酥脆又好吃，還不回軟

炸貨講究外酥里嫩（軟、糯），最關鍵的就是食材外面裹的那層脆皮糊。脆皮糊怎麼調？可不是雞蛋加面粉那麼簡單，想要達到效果，調料的搭配很重要。

很多時候，剛出鍋還挺酥脆，但放一會兒就變涼或變軟了，就是脆皮糊沒調好。

今天小編就分享大家一個調制脆皮炸糊的方法，這個炸糊小編將它稱之為「萬能脆皮炸糊」，因為只要學會了這一種，你就可以炸一切你想炸的東西，炸啥都脆，還不回軟，一起來看一下吧！

【萬能脆皮炸糊】

食材：

面粉100克，紅薯淀粉100克，食用油10克，泡打粉2克，鹽2克，雞蛋1顆，啤酒適量。

制作方法：

1、首先將淀粉和面粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的面粉和淀粉比例有很多種，小編分享的這一款是面粉和紅薯淀粉1：1的做法，這個方法不僅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。

鹽可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬松酥脆，所以泡打粉是不能少的。然后倒入10克的食用油，這食用油同樣是不能少的，因為加入食用油的炸糊做出來的食物，可以更加的起酥，而且還可以起到提亮的效果。

2、打入一顆雞蛋后，我們需要加入啤酒，因為面粉和淀粉的吸水量不同，再加上雞蛋的大小不一，所以這個啤酒的量需要看最后炸糊的狀態來確定多少。用啤酒來代替水調制出來的面糊，炸出來的食物表面會更加的酥脆，而且可以保持長時間的不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒調制的炸糊味道更香。

3、加入啤酒后我們直接下手抓拌，這一步也很重要，因為如果用筷子來攪拌的話，很容易產生面疙瘩，而用手調制的炸糊，所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻，調制出來的炸糊就會更加細膩，掛在食物上就更加均勻。

整個過程都用啤酒來調整稠稀程度，一直抓揉到面糊提起來可以連成一條線的狀態就可以了。這個面糊的狀態也是最后成品外酥里嫩的關鍵，因為如果面糊調制的太干，那麼炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感；而面糊調制的過稀，那就會掛不住糊，那麼更不可能形成外酥里嫩的效果，所以這樣「一線天」的狀態是最佳的。

4、炸糊做好以后，我們不管炸什麼，都要避免一股腦的都倒進炸糊中，然后一股腦地倒入油鍋中，最后的結果只有一個，那就是粘連在一起。所以我們要一個一個下入油鍋中，炸至定型再進行翻面和攪動。

5、食物在油溫4成熱的時候，進行第一次炸至，依次放進去，將食物炸至兩面金黃的狀態就可撈出來了，然后油溫升至6成熱，再進行復炸，大約15-20秒即可，這一步可以使食物口感更加酥脆。

6、最后炸好的食物撈出來，控掉多余的油分，就可以了。現吃的話就直接上桌，如果要留著以后吃，那就用保鮮袋或者保鮮盒密封起來，放入冰箱冷凍保存即可。

碎碎念：

1、面粉和紅薯淀粉比例1：1。

2、加入食用油可以起酥提亮，泡打粉可以更加蓬松酥脆。

3、啤酒代替水可以去腥增香，更加酥脆起泡。

5、用手來抓揉，更加細膩均勻。