萬能煎魚小技巧，不管煎什麼魚，多加一步，魚皮不粘鍋不破皮

魚肉大家最經常吃，魚的做法有很多，可以煎，可以炸，可以燉，還可以清蒸，但是煎魚肯定是做的最多的，如果魚煎的不好，煎粘鍋了，那麼魚皮就會破。筆者和身邊的很多朋友就煎不來魚，經常把魚煎成了魚渣，對煎魚都有一種莫名其妙的恐懼感， 後來一位58歲大廚教了筆者一招煎魚的秘訣，他說無論煎什麼魚，不用加任何東西，多加一步，保證魚皮不破，不粘鍋，還能煎的魚皮金黃酥脆，魚肉鮮嫩好吃。

平時煎魚一般有兩種方法，一種是魚風乾後直接下鍋煎，另外一種是先將魚用鹽醃制入味，時間大約30分鐘左右，不經過醃制的魚，更原汁原味，煎熟後需要蘸上少許醬汁；而醃制入味的魚塊，更鹹香也更入味，直接吃更香。

一、魚的處理：

買回來的魚，先去除去鱗、魚肚，清洗乾淨，放入瀝水籃，放在通風處風乾表面的水分。這一步是關鍵，一定要將魚表面的水分風乾，含水分的魚直接下鍋煎，不僅會油花四濺，容易燙傷手，還會粘鍋，導致魚皮破掉，魚肉鬆散，煎出來的魚不完整不好看。

二、煎魚

風乾後的魚可以開始下鍋煎了。煎魚時，先別急著下鍋，有一個步驟不能省，那就是燒鍋。很多人不等鍋熱，直接倒油，放魚煎，那樣很容易粘鍋。

正確方法是，先將鍋燒熱，燒幹鍋底的水分，等鍋微微冒煙時，這時再倒少許油，先將鍋底潤一下油，最後再倒入適量油，油溫約5成熱時，開始下魚煎。

剛下鍋的魚不要急著翻動，用中小火先將魚煎至定型，魚皮微微焦黃後，再翻面，這樣煎出來的魚，魚皮完整，不破皮，外酥裡嫩，特別香。

這個方法，是海邊人最常用的煎魚方法，煎出來的魚塊，可以直接吃，或是加上少許蒜苗，做成紅燒魚，也可用來燉魚湯，味道都非常鮮美。煎好的魚塊若是吃不完，還可以放入冰箱冷藏，半個月都不會壞。