7斤蘿蔔1斤粉,做你做正宗廣式蘿蔔糕, 柔軟不開散 ,煎著吃更棒!
都說冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方,這民間口口相傳的養生之道確實有它的道理,因為在冬季外界寒冷,人體體內內熱,這時候吃點蘿卜順順氣,帶走不必要的內熱,內外平衡了,身體也就棒棒的了。反之,夏天外界酷熱,體內虛寒,吃一些姜,利用姜的熱驅走體內的寒,內外平衡了。這冬天吃蘿卜,吃了燉湯和炒食,還有一種特別的做法,香軟夠味,絕對好吃,它啊,就是廣式的蘿卜糕。
蘿 蔔 糕
材 料
蘿蔔 7斤半(去皮後) 粘米粉 1斤 澄面 60g 臘腸 4條 臘肉 半條 幹冬菇 12朵 幹蝦米 50g 幹瑤柱 70g 白芝麻 20g 紅蔥頭 4粒
調 味
鹽 4茶匙 糖 2茶匙 蠔油 4湯匙(或者雞精) 胡椒粉 適量 紹興酒 1湯 白芝麻 適量
做 法
①冬菇、蝦米、幹瑤柱泡發。
②臘肉和廣式香腸用開水洗乾淨表面。
③冬菇,蝦米切碎,幹瑤柱撕成絲。
④香腸和臘肉(臘肉要去皮)切成丁。
⑤白蘿蔔削皮,一半擦成細絲,一半切條。
⑥紅蔥頭切碎。
⑦粘米粉和澄面混合。
⑧鍋里加少許油,爆香紅蔥頭,加入香腸臘肉碎,炒香。
⑨加入蝦米碎和瑤柱絲,加點紹興酒,炒香。
⑩加入冬菇,炒熟,盛出。
⑪一個乾淨的鍋,底部加入蘿蔔條,上面加入蘿蔔絲。
⑫加蓋中小火煮十分鐘左右,開蓋加鹽、糖,稍微攪拌均勻。加蓋再煮10分鐘,煮至蘿蔔絲透明,變軟(需要不時翻炒,避免糊鍋),鍋中有許多水。
⑬加入炒好的碎料,攪拌均勻。
⑭加入蠔油,攪拌均勻。
⑮加入胡椒粉,攪拌均勻。
⑯分3次篩入粉類,攪拌均勻之後再篩入下一次。
⑰盛入容器(容器中也可以抹點油防粘),大火蒸35分鐘左右(根據容器的大小調節時間),用筷子插進去不粘為熟。
⑱撒炒好的熟白芝麻。
⑲放涼後切開煎著更好吃~
糕體順滑彈糯,蘿蔔清香,厚厚切開,下油鍋一煎,香味撲鼻~