調麻醬汁時，有人放水，有人放油，其實都錯了，大廚教你正確做法！

芝麻醬是用炒熟的芝麻磨碎制成的，具有濃郁的芝麻香味，分白芝麻醬和黑芝麻醬兩種，是吃火鍋必不可少的醬料。除了吃火鍋，芝麻醬還可以做拌面，做燒餅，都非常好吃。

我們買回來的芝麻醬，大多是沒有調製的，而且還會由于長時間的靜置而出現分層現象，形成較硬的沉澱，這種芝麻醬無論是口感還是味道都會差很多。所以在吃之前需要將芝麻醬化開或者稀釋一些，有些人喜歡直接用清水泄開，但是口感和味道很不好，于是乎我請教了做大廚的表哥，表哥說：調芝麻醬時，最忌直接加清水！按照表哥的方法做，口感細膩又爽滑，而且不容易泄。

首先，買回的芝麻醬先倒入碗中，有些喜歡直接加水稀釋，這樣調出的芝麻醬很容易出疙瘩，而且口感也不好，正確的做法是先加入2勺香油，也可以用蔥油來代替，用香油稀釋有四個好處：一是增加香味和營養，口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易泄；三是調出的芝麻醬更易保存，而且保存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。順著一個方向不停的攪動，直到調到表面油亮光滑。

第二，如果做涼拌菜現吃的話，加入適量的溫水或純淨水，芝麻醬和水的比例是1：1，慢慢的順著一個方向繼續攪動，直到芝麻醬調成拉絲狀即可。

第三，調好的芝麻醬我們開始調味，加入一點鹽，鹽是萬味之首，加入一勺鹽提鮮，加入一勺蜂蜜去澀，加入蠔油，味極鮮和少量香酥，攪拌均勻就可以了。

用調好的芝麻醬分享一個涼拌菠菜的做法，麻汁味十足，特別的下飯。

先將菠菜切段後焯水，目的是去除草酸，然後過涼開水，擠幹水分放入盤中，加一點蒜末和辣椒丁，然後淋上調好的芝麻醬，一道清涼下飯菜就做好了，是不是很簡單啊！

現在大家知道了吧，以后別再直接用水來調芝麻醬了，學會上面的方法，分分鐘就能調出美味的芝麻醬了，香濃細膩，無論蘸食還是拌食都好吃，不比火鍋店的芝麻醬差。