煎荷包蛋,用涼油還是熱油?大廚教你2招,外焦里嫩,一點不粘鍋
雞蛋是所有食物中營養最全面、最均衡的食材之一,可以說人體所需要的營養元素,一枚小小的雞蛋幾乎全部概括!
并且,雞蛋也是所有食物中最易于消化和吸收的。不僅如此,雞蛋的利用率達到95%以上!雞蛋不僅營養高,做法也多,常見的有水煮的,油煎的,上鍋蒸成蛋羹的等等。
一般來說,作為早餐最理想的營養庫,水煮雞蛋是家庭中最常見的吃法。但是天天這樣吃誰都會膩,所以偶爾煎個荷包蛋吃,便會感覺很香很好吃!
只不過在煎荷包蛋時,好多人都遇到了不少問題,比如說雞蛋粘鍋的問題,雞蛋不夠圓潤,很松散的問題。
那麼在煎荷包蛋時,究竟要用涼油還是熱油?要想不粘鍋,吃起來外焦里嫩,又很入味的話,今天我來教大家2招。
【煎荷包蛋】
所需食材:雞蛋、鹽、胡椒粉、植物油
1、咱們先把雞蛋打到一個碗里,要保證碗中無水哦,然后放在一旁備用。提前打入碗中,然后再倒在鍋中,比直接打到鍋里的更圓潤。
2、下面準備好平底鍋,把里面的水分燒干之后,這個時候轉為小火,然后倒入植物油。很多人問,我們要用冷油煎,還是用熱油煎呢?冷油是不可以的,很容易導致雞蛋粘鍋,并且煎出來非常油膩。
3、正確的操作應該是,把油倒進去之后,小火加熱10秒鐘,這個油溫剛剛好。不過這個時候,還是不可以倒入雞蛋,我們還得往里面均勻撒上適量的食鹽,加上食鹽之后,粘鍋的機率會更低,并且還可以讓荷包蛋更有味道。
4、撒上鹽之后,緊接著把碗里的雞蛋倒進去,就可以了,倒進去之后依舊保持小火,先讓雞蛋定型。等到定型以后,我們把火稍微開大一些,然后繼續煎,煎到一面金黃后,翻過來煎另一個面,直至兩面金黃。
5、這個時候就可以盛出來了,再往上面撒上少許鹽和胡椒粉,就可以開吃啦。孩子喜歡吃番茄醬,也可以擠上一點番茄醬,一切按照個人口味來。
烹飪小妙招:
煎荷包蛋,主要需要掌握2招,第一個是油溫的控制,不要用冷油,也不要太熱。正確的做法應該是,將油倒進去之后,小火加熱10秒鐘。
第二個竅門,在倒入雞蛋之前,需要先往鍋中撒上適量的食鹽,更不容易粘鍋。