鮮蚵清洗，別只放「麵粉」，多加1樣，褶皺裡的髒東西都出來

很多人喜歡買蚵仔肉回來在家烹飪，因為蚵仔營養豐富，肉質鮮嫩，做法也相對簡單，可炒、煎、燜、做湯等味道都非常鮮。蚵仔好吃但是買回來的蚵仔肉特別臟，而且特別腥，很多人都不知道如何清洗才能洗干凈？

這時有人會說了，萬能的麵粉清洗不就好了，如果您只放麵粉我只能恭喜你，只做對了一半，再多加一樣，褶皺裡的髒東西都被粘出來，那我們話不多說，就開看看怎麼清洗吧！

清洗新鮮蚵仔肉

1、購買新鮮蚵仔肉的時候一定要看仔細，新鮮的蚵仔肉形態豐滿，顏色呈奶白色，用手按一下，比較有彈性。如果蚵仔肉乾癟，顏色呈灰暗就是不新鮮的了。新鮮蚵仔肉表面會有一些黏液，還有一些髒泥，所以一定要清洗乾淨。

2、先放一些澱粉在蚵仔上面，用麵粉也行，都一樣，至于澱粉的分量，隨意就行。把澱粉和蚵仔輕輕的抓勻，澱粉有黏性，可以黏住蚵仔肉表面的髒東西。

3、把澱粉抓勻後，重點來了，這就是鼎爺的小妙招，放冷飯，雖然澱粉可以吸附蚵仔肉表面的髒物，但是在蚵仔肉側面皺褶裡的澱粉不易被沖洗出來。放入一些米飯，用手輕輕地搓，特別是褶皺裡，利用一粒粒的米飯把皺褶裡的髒東西一併帶出來。

4、搓好後把蚵仔拿出放到另外一個篩子或者濾籃裡，這是洗過蚵仔肉的米飯，還有碗裡的水都非常髒，還會有一些絲狀的黑色黏液，如果只用麵粉，是比較難把這些清洗乾淨的。

5、把蚵仔肉放在濾籃裡，在流動的清水下沖洗，沖洗的時候再用手搓一下蚵仔肉側面的褶皺，把褶皺裡面的米粒沖洗出來，米粒自然就會把髒東西都帶出來了。

蚵仔肉洗得白白淨淨，吃起來更放心，味道也更鮮。你學會了嗎？