清洗花蛤時，放油鹽是大錯！海邊人教你一招，1分鐘花蛤「瘋狂吐沙」

花甲在進貨的時候，都是大批量的，殼碎裂的根本就挑不出來，所以買回家第一件事我們就是把這些已經破壞的全部給它挑干凈，不然我們炒制的過程中，他也沒有辦法打開蓋子，將所有的花花甲全部挑好之后，我們就要進入清洗步驟了。

這個清洗步驟可是比挑選還要重要，很多人在吃花甲的時候都會覺得里面有很多的泥沙，這就是花甲吐沙沒有吐干凈。今天我就教你一個小方法，讓這個花甲鮮嫩好吃而且沒有沙子。

準備食材：花甲、生薑、蒜、小蔥、高度白酒、料酒、食用油、食用鹽、生抽醬油

實用係數：★★★★★

第一步：清洗花蛤

花甲本身會含有很多的泥沙，我們在使用之前一定要注意清洗。

1.花蛤倒入大碗中，將壞掉或者已經不新鮮的花蛤撿出來扔掉；

2.拿出一瓶高度白酒，將白酒倒入這些花蛤中，並進行攪拌，花蛤浸泡15分鐘；

3.最後再用清水將花蛤清洗幾遍。

作用：選擇高度白酒能夠去腥殺菌，還能借助酒精的作用讓花蛤快速吐沙，十五分鐘過後，我們會看到碗底有許多泥沙沉積，而花蛤的泥沙也清洗乾淨了。

第二步：起鍋翻炒

1.起鍋開火，倒入薑片，然後再將清洗過後的花蛤放進去。將料酒倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜1分鐘；

2.時間到後，把花甲盛出備用，這時的花蛤已經開殼；

3.在鍋中倒入適量底油，放入薑和蒜末，進行翻炒，加入幾根幹辣椒，再倒入剛才燜過的花蛤；

4.加入適量的生抽醬油調味提鮮，翻炒均勻；

5.最後大火收汁，加一些薑絲和蔥段，30秒之後即可出鍋，美味可口的秘制炒花甲就做好了。

花蛤真是非常不錯的食材，無論是辣炒還是水煮都非常好吃，想要了解更多美食技巧嗎？歡迎關注我們哦